制作主料：藕两节、酸菜适量，青红尖椒各4-5个
【制作调料】：盐2勺、干辣椒4-5个、生姜几片、大蒜2瓣、白醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、淀粉1勺、香油1勺
制作方法和步骤
【步骤一】：将莲藕的两头去掉，削去表皮切成半厘米左右的片，再切成半厘米粗细的切条，然后再切方丁。把切好的藕丁放入清水中，随后再加入食盐和白醋，用筷子将其搅拌均匀浸泡10分钟。
【步骤二】：把酸菜切成粗丝，再把准备好的青红尖椒洗净后切成小圈，大葱切成段、生姜洗净后切丝、大蒜切成片、干辣椒切成段，然后装盘备用。
【步骤三】：往锅中加入适量的清水，开大火烧开，放入一勺盐和1勺白醋，再把浸泡好的藕丁放到锅中焯水2分钟后捞出来用清水冲洗一遍，然后把水沥干备用。
【步骤四】：锅中倒入一勺植物油，开火等到油温烧至五成热的时候，下入干辣椒、葱、姜、蒜，小火炒出香味。
【步骤五】：调料香味炒出后倒入藕丁，加入食盐，鸡精，白糖，白醋翻炒均匀，大约2分钟左右。
【步骤六】：藕丁翻炒2分钟后，放入一勺淀粉水勾芡，再淋入一勺香油，翻炒均匀出锅成菜。
凉拌藕丁做法 扩展
用料：藕 2节、生抽 2勺、醋 1勺、盐 1勺、白糖 1勺、小米椒 10个、花椒25粒、鸡精 少许
做法步骤
步骤 1
藕去皮后切丁，用凉水冲洗去藕浆。
步骤 2
锅内热水，水开后放入藕丁，再待水开时捞出即可。
步骤 3
捞出立即冲凉水，把水分沥干，倒入凉白开水中过一遍凉。
步骤 4
调料汁：2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺盐、少许鸡精，搅拌好倒在藕丁上，搅拌均匀。
步骤 5
锅内热油，放入花椒、干辣椒爆香。
步骤 6
将热油浇在藕丁上，搅拌均匀就可以啦。
凉拌藕丁做法 扩展
用料
莲藕 200g
红黄甜椒 各10g
小葱 1根
蒜头 2瓣
白醋 5g
细砂糖 3g
盐 1g
做法步骤

1、洗净后的莲藕削皮。

2、切丁。

3、倒入开水中焯4分钟。

4、捞起后迅速放入凉开水中浸泡，防止氧化变色，并保持莲藕脆爽的口感。

5、红黄彩椒切小丁。

6、蒜头和小葱切末。

7、把藕丁沥干水分。

8、加入盐、白醋和细砂糖，拌匀。 注意醋和糖不要加多，一点点就好。

9、热锅少油，倒入彩椒翻炒。

10、加入蒜末和葱花，炒1分钟左右。

11、关火，拌入藕丁里。
